OLIO L'olio
d'oliva è perfetto sia per cucinare che per condire, è nutriente
ed ha un'ottima digeribilità. E' indispensabile per l'alimentazione. Quello
extra vergine è il migliore perchè ottenuto con olive mature appena
raccolte e subito passate alla torchiatura, mentre quello d'oliva si ottiene con
una miscela di olio vergine con olio rettificato. E' possibile ottenere vari tipi
di olii aromatizzati con sapori diversi, le nostre pietanze acquisteranno quel
qualcosa in più...OLIO AL
PEPERONCINOSi usa per condire
spaghetti, insalate, legumi e frutti di mare. Si
prepara mettendo in 1 litro d'olio 5/6 peperoncini, o anche di più se preferite, e
lasciandoveli per circa una settimana. Dopo eliminateli ed utilizzate l'olio.OLIO
ALL'AGLIOSi usa per cucinare
e condire sia carne che pesce. Si prepara mettendo
in 1 litro d'olio 6/7 spicchi d'aglio e tagliati e lasciandoveli
per una settimana. L'aglio così utilizzato risulta meno indigesto.OLIO
AL ROSMARINOSi usa per cucinare
arrosti e stufati , e per condire minestroni Si
prepara mettendo in 1 litro d'olio alcuni rametti di rosmarino. Il rosmarino
si può anche tenere fino ad esaurimento dell'olio.OLIO
ALLE SPEZIESi usa per cucinare
e condire verdure crude e cotte, selvaggina e arrosti. Si
prepara mettendo in un 1 litro d'olio qualche foglia d'alloro, del pepe nero, chiodi
di garofano e un pò di timo. Bisogna tenerlo in infusione per un mese.OLIO
AI CROSTACEISi usa per friggere
e condire il pesce, per fare la maionese. Si prepara
mettendo in 1 litro d'lio circa 500gr. di gusci di crostacei secchi, pestati
nel mortaio. Si lasciano in infusione fino ad esaurimento dell'olio. ACETOL'aceto,
invece, è un condimento, non ha valore nutrizionale specifico, ma di sicuro
non é superfluo per il nostro palato. L'aceto possiamo farlo in casa, mentre
l'olio non è possibile estrarlo in casa. Ovviamente anche l'aceto si può
aromatizzare, i nostri piatti saranno più gustosi... COME
SI OTTIENE L'ACETO...Prendete
un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versateci una bottiglia di
vino genuino, coprite con un telo e lasciatelo circa un mese affinchè la
trasformazione sia completa. Per avere un aceto a regola d'arte sarebbe ideale
utilizzare un tinello, (è un contenitore fatto con doghe di legno una volta
si trovava in tutte le case di campagna. Oggi lo si usa come abbellimento )
ricordo che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere
sempre sotto di tre dita. Quando si toglie l'aceto per usarlo, bisogna ricordarsi
di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantità. Se incominia ad
intorbidirsi bisogna filtrarlo. Mai lascairlo scoperto la polvere potrebbe danneggiarlo... ACETO
PROFUMATOSi usa per condire
insalate, pesce e frutti di mare. Si prepara mettendo in 1 litro d'aceto qualche
foglia di basilico e di rucola spezzettate, una manciata di origano, un pizzico
di pepe, un pizzico di noce moscata e sale q.b. Agitate bene la bottiglia e
fate riposare al buio per 15 giorni ricordandovi di agitarlo ogni 2 giorni. ACETO
SICILIANOSi usa per cucinare
e condire in particolar modo piatti di pesce. Si
prepara facendo bollire 1 litro d'aceto rosso e versandovi, durante il bollore, dei
capperi dissalati e del basilico lavato, asciugato e sfilettato. Fate
raffreddare e versate in una bottiglia. Lasciate riposare per 15 giorni ricordandovi
di agitare la bottiglia ogni ventiquattrore. Dopo il riposo, filtrare tutto e lasciare
riposare altri 5 giorni senza toccarlo dopodiché è pronto per l'uso. ACETO
AGLI AROMI E PEPERONCINOSi
usa per cucinare e condire insalate e carni rosse. Si prepara mettendo in 1
litro d'aceto 5/6 peperoncini, 1 spicchio d'aglio pulito e schiacciato, un
pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Lasciate il tutto a macerare dieci
giorni in un luogo asciutto dopodichè filtratelo con il colino, o
con una pezzuola. ACETO
ALL'AGLIOSi usa per cucinare
e condire verdure crude o cotte e pesce. Si prepara mettendo in 1 litro d'aceto
5/6 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, agitando la bottiglia per far
miscelare bene il succo d'aglio. L'aceto è buono già il giorno
dopo. | |