OLIO

L'olio d'oliva è perfetto sia per cucinare che per condire, è nutriente ed ha un'ottima digeribilità. E' indispensabile per l'alimentazione. Quello extra vergine è il migliore perchè ottenuto con olive mature appena raccolte e subito passate alla torchiatura, mentre quello d'oliva si ottiene con una miscela di olio vergine con olio rettificato. E' possibile ottenere vari tipi di olii aromatizzati con sapori diversi, le nostre pietanze acquisteranno quel qualcosa in più...

OLIO AL PEPERONCINO

Si usa per condire spaghetti, insalate, legumi e frutti di mare.
Si prepara mettendo in 1 litro d'olio 5/6 peperoncini, o anche di più se preferite,
e lasciandoveli per circa una settimana. Dopo eliminateli ed utilizzate l'olio.

OLIO ALL'AGLIO

Si usa per cucinare e condire sia carne che pesce.
Si prepara mettendo in 1 litro d'olio 6/7 spicchi d'aglio e tagliati e
lasciandoveli per una settimana. L'aglio così utilizzato risulta meno indigesto.

OLIO AL ROSMARINO

Si usa per cucinare arrosti e stufati , e per condire minestroni
Si prepara mettendo in 1 litro d'olio alcuni rametti di rosmarino.
Il
rosmarino si può anche tenere fino ad esaurimento dell'olio.

OLIO ALLE SPEZIE

Si usa per cucinare e condire verdure crude e cotte, selvaggina e arrosti.
Si prepara mettendo in un 1 litro d'olio qualche foglia d'alloro, del pepe nero,
chiodi di garofano e un pò di timo. Bisogna tenerlo in infusione per un mese.

OLIO AI CROSTACEI

Si usa per friggere e condire il pesce, per fare la maionese.
Si prepara mettendo in 1 litro d'lio circa 500gr. di gusci di crostacei secchi,
pestati nel mortaio. Si lasciano in infusione fino ad esaurimento dell'olio.

 

 

ACETO

L'aceto, invece, è un condimento, non ha valore nutrizionale specifico, ma di sicuro non é superfluo per il nostro palato. L'aceto possiamo farlo in casa, mentre l'olio non è possibile estrarlo in casa. Ovviamente anche l'aceto si può aromatizzare, i nostri piatti saranno più gustosi...

 

COME SI OTTIENE L'ACETO...

Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versateci una bottiglia di vino genuino, coprite con un telo e lasciatelo circa un mese affinchè la trasformazione sia completa. Per avere un aceto a regola d'arte sarebbe ideale utilizzare un tinello, (è un contenitore fatto con doghe di legno una volta si trovava in tutte le case di campagna. Oggi lo si usa come abbellimento ) ricordo che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere sempre sotto di tre dita. Quando si toglie l'aceto per usarlo, bisogna ricordarsi di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantità. Se incominia ad intorbidirsi bisogna filtrarlo. Mai lascairlo scoperto la polvere potrebbe danneggiarlo...

 

ACETO PROFUMATO

Si usa per condire insalate, pesce e frutti di mare.
Si prepara mettendo in 1 litro d'aceto qualche foglia di basilico e di rucola spezzettate,
una manciata di origano, un pizzico di pepe, un pizzico di noce moscata e sale q.b.
Agitate bene la bottiglia e fate riposare al buio per 15 giorni
ricordandovi di agitarlo ogni 2
giorni.

 

ACETO SICILIANO

Si usa per cucinare e condire in particolar modo piatti di pesce.
Si prepara facendo bollire 1 litro d'aceto rosso e versandovi, durante il bollore,
dei capperi dissalati e del basilico lavato, asciugato e sfilettato.
Fate raffreddare e versate in una bottiglia. Lasciate riposare per 15 giorni
ricordandovi di agitare la bottiglia ogni ventiquattrore. Dopo il riposo, filtrare tutto e
lasciare riposare altri 5 giorni senza toccarlo dopodiché è pronto per l'uso.

 

ACETO AGLI AROMI E PEPERONCINO

Si usa per cucinare e condire insalate e carni rosse.
Si prepara mettendo in 1 litro d'aceto 5/6 peperoncini, 1 spicchio d'aglio pulito
e schiacciato, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Lasciate il tutto a macerare

dieci giorni in un luogo asciutto dopodichè filtratelo con il colino, o con una pezzuola.

 

ACETO ALL'AGLIO

Si usa per cucinare e condire verdure crude o cotte e pesce.
Si prepara mettendo in 1 litro d'aceto 5/6 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati,
agitando la bottiglia per far miscelare bene il succo d'aglio.
L'aceto è buono già il giorno dopo.

 

 

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